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2009.06.16 11:31:00 
 我也可以模冬至拟日照啦!  

冬至日照-s
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2009.03.04 10:49:00 
 有些人喜欢喝红酒,但我喜欢米酒  
转自百度百科


如何做米酒
  将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。
  现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
  苏州的酒药上面有用量的指示。
  做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。
  在国外怎样作米酒(酒酿,甜酒)
  到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。
  先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
  在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
  将一枚酒曲研成粉末待用。
  将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。
  将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。
  最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。
  我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。
  大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。
  如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
  如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。
  拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。
  说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。
  欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
  古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。
  比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。
  言归正传,做米酒时要注意
  1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
  2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
  3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
  作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
  没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。
  没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
  酒酿(米酒)制作及心得
  说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。
  前提条件
  1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
  2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。
  步骤:
  1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
  2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;
  3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
  4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
  5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
  6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)
  心得
  1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
  2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。
  3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。
  4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。
  原料
  1、糯米1000克
  2、酒曲一颗
  制作
  
1、煮糯米饭
  要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
  将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。
  2、摊凉和松散米饭
  要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。
  将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。
  3、加入酒曲发酵
  酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上,那里最暖和)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
  三/米酒的营养成分:米酒的酒精含量约为15%~25%.
  米酒的营养素含量 :热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4 米酒的营养  米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
  一 糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
  二 酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
  三 蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。
  四 维生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B,维生素E,矿物质。
  特别注明:
  米酒后劲大.而且不屈于其他酒的劲量.可以喝少,喝好.但绝不能喝多了.喝多了一遇风,头就会痛.也就是酒醉
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2009.02.24 22:56:00 
 捉鱼  

    此刻,雷声大作,今年的第二次春雷吧。在软暖的灯光下,在安全的小巢里,好喜欢听这一锤锤的雷音!它的声音震彻天庭。而身边已为人母的女子,为何害怕?
    少年时在大桥边捉鱼,也是有过这样的雷声吧。那时父亲顶天立地,一个人管那个诺大的渔网,按时收放,看到鱼儿在网内挣扎,满心雀跃。
    从家里,往南走老远的路,跨过几个田埂,便到了河边,河边有一小艇,只可容两三人的。划浆到对岸,那时觉得对岸好远,要划过长长的时光才到,对岸高高的岸滩上有一个简易的茅草房子,那就是父亲待了大半年的临时的家。
    附近砖瓦厂有食堂,有同学晓声家也在附近。还记得食堂老叟,等着他炒那盘洋葱,好香好香的洋葱。捉鱼的日子是辛苦的,因为要守着渔网,渔网起来的时候,网不到鱼,渔网放在水中,最怕被轮船兜坏网子。所以要时时刻刻照看着……这样就少了睡眠,还记得父亲说过:自打捉鱼,终于知道,嗜睡是个什么感觉了!那是水清,有虾的,没几个不得卖的时候,父亲就把虾放在搪瓷杯子里,用开水一烫,就两口老酒,也成了美味!
    最怀念那高地上夏天的风,捉鱼的日子虽然孤寂,可是那风,是何等的自然清新!就像一个老朋友一样,在你烦躁的时候来关照你……
    今年有了车,有了GPS,去看那地方方便了,可是那里早已是卡森公司的地了,河流还在,只是觉得河面不再宽阔了,两边做了工业式的护岸。
    小儿不知其中的滋味,催促得紧,于是我们早早地离去了。
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2009.02.09 10:41:00 
 一首福音歌曲,叶沙喜欢的  
转贴
这首歌的名字就叫做Amazing Grace,Hayley Westenra所演绎
这首感人至极的歌其实是首圣诗,有人翻成“奇异恩典”
但我还是喜欢直译,无比的高雅,或许无上的优雅更切合

追溯这首歌的出处,同样耐人寻味
Amazing Grace》中文翻译为《奇异恩典》,也有人称《天赐恩宠》,grace原意为"优雅、优美",此处解释成"上帝对人类的慈悲、恩宠"
这是美国脍炙人口的一首乡村福音歌曲,是美国人最喜爱的一首赞美诗,也是全世界基督徒都会唱的一首歌
作曲者已不可考,据研究应与18世纪某些苏格兰的非宗教歌曲有关,早期它在美国黑人教会很流行,以致於常被认为是美国传统歌谣,或黑人灵歌,目前的乐谱由美国福音诗歌作曲家艾克沙(edwin O. Excell 1851-1921)改编。

至于作词者,则是约翰牛顿牧师(John Newton,1725-1807),歌词简洁充满敬虔、感恩的告白,也是他的生命见证。约翰牛顿曾经贩卖黑奴,无恶不作,后来反而沦落非洲。二十三岁那年,他搭船返回英国途中,突然遇到狂风暴雨,船几乎沉没,蒙上帝拯救的他,于是决心痛改前非,奉献一生,宣扬上帝的福音,成为19世纪伟大的传道人。去世之前,他为自己写了墓志铭:“约翰牛顿牧师,从前是个犯罪作恶不信上帝的人,曾在非洲作奴隶之仆。但借着主耶稣基督的丰盛怜悯,得蒙保守,与神和好,罪得赦免,并蒙指派宣传福音事工。”这首诗歌就是他一生得拯救的见证。

萧饮寒 2007.3.4 元宵节

Amazing Grace  Hayley Westenra

Amazing Grace, how sweet the sound,
That saved a wretch like me...
I once was lost but now am found
Was blind, but now I see.

T'was Grace that taught...
My heart to fear
And Grace, my fears relieved.
How precious did that grace appear...
The hour I first believed.

Through many dangers, toils and snares...
We have already come.
T'was Grace that brought us safe thus far...
And Grace will lead us home.

The Lord has promised good to me...
His word my hope secures.
He will my shield and portion be...
As long as life endures.

When we've been here a thousand years...
Bright shining as the sun.
We've no less days to sing God's praise...
Than when we've first begun.

Amazing Grace, how sweet the sound
That saved a wretch like me...
I once was lost but now am found
Was blind, but now I see.

译诗如下:

一、四言古体格:

奇异恩典,如此甘甜。
我等罪人,竟蒙赦免。
昔我迷失,今被寻回,
曾经盲目,重又得见。

如斯恩典,令心敬畏,
如斯恩典,免我忧惧。
归信伊始,恩典即临,
何等奇异,何其珍贵!

冲决网罗,历经磨难,
风尘之中,我在归来。
恩典眷顾,一路搀扶,
靠它指引,终返家园。

主曾许诺,降福于我,
主之言语,希望所系;
此生此世,托庇于主,
主在我心,我在主里。

身心可朽,生命可绝,
在主殿堂,我得慰籍。
一生拥有,喜乐平和;
丰沛人生,如泉不竭。

大地即将,如雪消融;
太阳亦会,黯淡陨没。
唯有上帝,与我永在,
召唤游子,回归天国。

天堂境界,垂世万载;
光明普照,如日不晦。
万众齐声,赞美上帝,
绵延更替,直至永生。

二、吟唱版:

奇异恩典,如此甘甜,
我罪竟蒙赦免。
昔日迷失,今被寻回,
盲目重又得见。

如斯恩典,令心敬畏,
解脱万千忧惧。
归信伊始,恩典即临,
何等奇异珍贵。

冲决网罗,历尽磨难,
我已踏上归途。
恩典眷顾,一路搀扶,
引我安返故土。

主曾许诺,降福于我,
圣言信靠不移;
此生此世,托庇于主,
与主不弃不离。

身心可朽,生命可绝,
圣殿巍然不毁。
寄身其间,平安喜乐,
人生圆满丰沛。

大地即将,如雪消融,
太阳终会陨没。
唯有上帝,与我永在。
声声唤我依托。

天堂盛景,垂世万载,
光明如日不晦。
万众齐声,赞美上帝,
代代相传不辍。


曾经的这一天...
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2009.02.04 15:43:00 
 败了新的随身听  

    败了新的sony随身听,感觉好,这两天一直在查看相关的资料。先转一个sony粉丝的帖子,改天再上图写文。http://bbs.imp3.net/thread-413371-1-2.html

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2009.01.12 15:04:00 
 参观志摩故居  
    很小时候,到硖石玩,就是去电影院附近,有新华书店。在书店附近,还有一个历史悠久的厕所,想不到那傍边,就是志摩的故居。01年修复重新开发,到现在才来看看。
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2009.01.12 14:54:00 
 哥哥为弟弟拍的照片  
    上月,大伯学会了上网发片,于是给父亲发了一组带病做工时的照片,显得珍贵!




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2009.01.12 14:40:00 
 手表  
    突然买了一只手表,99元。casio,石英表的走时的确很准,今天对了一下标准时间,大概一个月差10秒左右,非常不错了!
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2008.12.24 14:55:00 
 两个网络相册的网站  
    前段时间急需一个网络相册,大名鼎鼎的网易相册那天不能上传,picasa 也不行,于是花时间找了一下,发现两个网站挺不错,一个是e拍客(http://676742.epaike.com/index.aspxhttp://676742_2.epaike.com/index.aspxhttp://676742_3.epaike.com/index.aspx)另一个是好看簿(http://www.haokanbu.com/user/94739/)记之。
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